Кухня Маврикия: блюда, которые стоит попробовать

Исторически сложилось так, что кухня Маврикия - это удивительный микс востока и запада, индийской, французской, креольской и китайской кухни. Что стоит попробовать на тропическом острове? Салат миллионеров, свежевыловленные морепродукты, пряные уличные блюда, экзотические фрукты и пиратский ром: чем красочный Маврикий удивит гостей.

Кухня Маврикия сочетает веяния различных культур

Особенности национальной кухни Маврикия

Хоть Маврикий и находится у Юго-Восточной Африки, за свою историю он побывал французской и английской колонией, здесь жили многие народы и каждый привнес свои традиции. Поэтому на Маврикии вы легко найдете индийские, креольские, китайские блюда.

• Основу рациона составляют морепродукты, что совсем не удивительно: все-таки Маврикий - тропический остров. Но мясные блюда здесь тоже в почете. Среди распространенных - индийский цыпленок карри, свинина по-китайски, ростбиф по-креольски.
• Главный гарнир на Маврикии - рис. Его варят, парят и жарят и подают с овощами, курицей и морепродуктами. Вкус обязательно насыщают ароматными специями и острыми соусами.
• Приготовьтесь к пряностям в каждом блюде: это традиционная кухня Маврикия. Но не стоит переживать, что вся еда здесь окажется исключительно острой. Даже в национальной кухне острый перец не забивает вкус блюд. А в отелях подают также интернациональные блюда, так что экзотика - на ваше усмотрение. Семьям с детьми не стоит беспокоиться по поводу детского меню: в заведениях есть хороший выбор.
• На Маврикии царит фруктовое изобилие. Только манго и гуавы более 40 видов.
• Креольская кухня - это отдельная история жизни Маврикия, который колонизировали европейцы. Например, часто встречаются блюда французской кухни, но измененные на маврикийский лад с учетом экзотических растений, растущих на острове. По французской традиции к блюдам подается хрустящий багет. А еще в меню ресторанов всегда есть курица и оленина. Оленей завезли на Маврикий несколько столетий назад. Так как крупных хищников здесь нет, то они довольно быстро размножились. Пожалуй, только на Маврикии можно отведать оленьи копыта в желе.

На Маврикии повсюду можно купить экзотические фрукты | Ricardo Marquez

Национальные блюда Маврикия

На Маврикии множество блюд, как овощных, так и мясных и рыбных. Все они щедро снабжены приправами, которые и придают тот самый оригинальный вкус.

• Бирьяни - это часть кулинарной традиций Маврикия. Ароматный рис с мясом, овощами или рыбой, щедро снабженный пряностями. Бирьяни могут готовить из баранины, свинины, курицы или морепродуктов.
• Карри. Одно из самых популярных блюд, которое непременно должен попробовать каждый турист. Это рис с курицей или другим мясом, морепродуктами, щедро снабженный пряностями и зеленью.
• Ругай. Он пришел в кухню Маврикия из африканских островов. Это томатный соус из чеснока с имбирем. В него добавляют черный соус, авокадо, различные специи, такие как тимьян или имбирь.
• Морепродукты. Маврикий - настоящая находка для любителей рыбы. Все, что водится в индийском океане, можно найти в местной кухне. Замороженная рыба на острове просто нонсенс. Свежевыловленные королевские креветки, крабы, лобстеры, устрицы ждут гостей в местных ресторанах. Просто невероятный выбор: морской язык, дорада, барабулька, тунец, морские ежи, кальмары. Очень популярен на Маврикии осьминог. Его часто подают как главное блюдо к разнообразным салатам. Если вы любите морепродукты, то вы уже в курсе, зачем ехать на Маврикий. Готовят их как на китайский, так и на индийский лад со специями и приправой тамаринд, имеющей тонкий кисло-сладкий вкус. Часто в блюда с морепродуктами добавляют белый перец и шафран.
• Голубой марлин. Топ рыбных блюд на Маврикии. Это традиционное лакомство обитателей острова. Если помните "Старик и море" Хемингуэя, именно марлин стал одним из главных героев произведения. Его подают в самом разном виде: как филе, в жареном виде, нарезанным тонкими ломтиками, добавляют в супы, закуски и салаты.
• Салат миллионеров. Так называют салат, сделанный из сердцевины ствола пальмы. Он считается деликатесом. Дерево мелко нарезают и едят сырым в салате с копченым марлином. Причем используют только мягкую сердцевину из побегов пальмы, которая прорастает не более 7 лет. Культовое маврикийское блюдо подают с зеленью и помидорами.
• Буле. Это родной брат китайского блюда димсам, которое во многом напоминает пельмени. Но начинкой могут быть морепродукты, рыба и овощи. Только при этом не варят, а готовят на пару в рыбном бульоне. Можно заказать микс вкусов, чтобы понять, какие начинки вам больше всего по нраву. Всегда подают вместе с бульоном и соевым соусом.
• Картофельный пирог. Обычно подается к чаепитию. В картофельное тесто кладут кокос, кардамон, сахар. Обжаривают во фритюре.
• Карри и фрикасе из мяса обезьян - это экзотика Маврикия, на которую решается не каждый турист.
• Ачар. Маринованные фрукты и овощи, которые часто подают как гарнир к блюдам вместе с рисом.
• Блюда с ванилью. Ароматная приправа произрастает на острове целыми плантациями. На Маврикии ее кладут даже в мясные блюда в виде порошка или стручков.
• Фруктовый мармелад. Его делают из местных фруктов, поэтому можно попробовать множество экзотических вкусов.
• Кокосовые кексы. Вкусное печенье, которое изготавливается из тертого кокоса и сахара.

Бирьяни - часть кулинарной традиции Маврикия | Anantara Iko Mauritius & Villas

Уличная еда на Маврикии

На острове полно небольших киосков, в которых продается местный фаст-фуд. Он отличается от привычной для европейцев быстрой еды. Китайская жареная лапша, морепродукты, местная выпечка, много перца чили и свежих фруктов. А еще лепешки, которые традиционны для Индии - все это живет на красочных улочках Маврикия.

• Фритес. Если вы соскучились по лапше, то попробуйте, как ее готовят на Маврикии. У местной лапши китайские корни и готовят ее с курицей, говядиной или креветками.
• Самосас - слоеные пирожки, которые напоминают самсу. Однако начинкой выступают морепродукты, овощи и мясо.
• Виндае. Популярная уличная еда, которая пришла на Маврикий из Индии. Это вареная рыба, которая подаются с острым соусом. В нем смешались всевозможные острые специи, чеснок, горчица.
• Пури - своеобразные бутерброды, которые можно подавать как горячими, так и холодными. Начиняют их всем, что есть под рукой: мясо, овощные салаты, рыба. Главное, добавить острый соус.
• Роти. Похожи на блины, но имеют более плотную консистенцию. Этот рецепт привезли индийские эмигранты. Блины делают из муки, воды, соли, растительного масла и заворачивают в них мясное или овощное карри.
• Dholl pori. Это уличная еда, которую легко найдете в любом киоске. Говорят, что блюдо привезли с собой из Индии переселенцы. Но изменили рецепт, потому что не смогли найти ингредиенты для выпекания традиционного хлеба. Так появились тонкие жареные лепешки, начиненные пюре из желтого гороха. Их подают с соусом на основе карри или кокосового молока. На блинчик кладут картошку, бобовые или ругай.
• Бранже - баклажаны в кляре.
• Gato Pima - шарики из обжаренного риса, щедро приправленные перцем.
• Оладьи из нутовой муки. Популярный уличный фаст-фуд.
• Гато пиметс - соленые оладьи, которые делают из гороха с добавлением острого перца чили.

На Маврикии можно встретить и знакомые блюда | Maritim Resort & Spa Mauritius

Пиратский ром и свежевыжатые соки: напитки Маврикия

Маврикий - остров пиратов и экзотики. Поэтому здесь всегда "льется рекой" ром и угощают свежими соками. В любом ресторане есть свежевыжатые соки из арбуза, паприки, дыни, ананаса, апельсина, лайма.

• Ласси. Индийский напиток из йогурта с добавлением льда.
• Алуда. Мягкий и сладкий молочный напиток, в который добавляют тапиоку и сиропы по вкусу. Например, миндальный сироп придает ему зеленоватый цвет, клубничный - розовый, ванильный - белый.
• Мусснуар. Это такой мусс, который делают из алоэ. Внешне похож на желе.
• Green Island - белый ром, исконно маврикийский напиток, популярный среди жителей и туристов. Ром - пиратский алкоголь, который давно поселился на острове. Если напитки покрепче не ваш вариант, то облегченная версия - ромовый пунш.
• Вино на острове не из дешевых удовольствий, потому что своего винного производства на Маврикии нет.
• Пиво обходится намного дешевле: его готовят из сахарного тростника. Самый популярный пивной сорт Маврикия – Phoenix. Его можно попробовать в любой части острова.

Ром - традиционный алкогольный напиток на Маврикии

Маврикийская кухня разнообразна и каждый гурман откроет в ней что-нибудь особенное. Маврикий - именно то место, где кроме прочих курортных преимуществ, можно побаловать себя и настоящей кулинарной экзотикой.

Разнообразие рыбы на Маврикии