Кухня Маврикия: блюда, которые стоит попробовать

Кухня Маврикия - это не просто еда, это одна из главных достопримечательностей острова, отражение его пестрой истории и смешения культур. Забудьте на время про диеты, потому что устоять перед этим калейдоскопом ароматов, специй и вкусов просто невозможно.

Depositphotos

Креольская кухня - исторический микс

На протяжении веков разные народы добавляли в Маврикий свои лучшие ингредиенты. Индийские рабочие привезли с собой искусство владения специями, создавая ароматные карри и бириани. Африканские рабы поделились традициями приготовления сытных рагу и блюд из корнеплодов. Китайские торговцы научили маврикийцев жарить лапшу в воке и лепить нежные димсамы. А французские колонизаторы оставили в наследство любовь к изысканным соусам, хрустящим багетам и круассанам.

Все это смешалось, адаптировалось под местные продукты - свежайшую рыбу из океана, сочные тропические фрукты, овощи с вулканических почв - и в результате родилась креольская кухня. Кухня острова - прямое отражение его колониального прошлого.

Depositphotos

Основа кухни Маврикия

Конечно же, морепродукты. Королевские креветки, сочные крабы, лобстеры, устрицы и невероятное разнообразие рыбы. В меню ресторанов вы встретите такие названия, как "Sacréchien" (красный луциан), "Capitaine" (императорский лещ) и "Vacoas" (махи-махи).

• Осьминог - лидер закусок (ourite). Его часто подают в салатах или в виде горячего блюда, например, в карри или ругае.
• Голубой марлин. Это не просто рыба, а топ, гастрономическая визитка острова. Здесь его готовят виртуозно: подают в виде стейков на гриле, тончайшими ломтиками в качестве закуски, но особенно хорош он в копченом виде.

Маврикий вас удивит: мясные блюда здесь любят ничуть не меньше чем рыбу. Благодаря пестрому культурному наследию, в меню легко уживаются:

• индийский цыпленок карри;
• пикантная свинина по-китайски;
• сытный креольский ростбиф.

Совсем неожиданный деликатес - оленина (Daube de cerf). Все потому, что несколько столетий назад на остров завезли оленей. В отсутствие крупных хищников они прекрасно прижились. Сегодня рагу из оленины - популярное и очень вкусное блюдо, которое можно найти в хороших ресторанах. Главным гарниром почти всегда выступает рис. Его здесь готовят всевозможными способами - варят, жарят, на пару - и щедро приправляют ароматными специями.

Да, кухня Маврикия очень пряная. Около 70% населения острова имеет индийские корни, и именно это влияние чувствуется ярче всего. Для тех, кто любит поострее, на каждом столе в каждом заведении стоит баночка с "Mazavaroo" - местной острой пастой из перца чили. Ее можно добавлять по вкусу, превращая любое блюдо в огненное.

C Mauritius

Где искать креольскую кухню на Маврикии

Отели. Многие заведения относятся к роскошным отелям. Местную кухню здесь подают в утонченном гастрономическом исполнении, превращая традиционные блюда в произведения искусства. Рестораны вроде Safran в отеле Shangri-La и Le Barachois в Constance Prince Maurice - это высокая кухня с маврикийскими корнями.

На улице. На Маврикии уличная еда - это не просто перекус, а целый культурный пласт, образ жизни. На улицах столицы Порт-Луи, на набережной Кодан, на любом пляже или рынке вы найдете россыпи фуд-траков. Это самый верный способ попробовать настоящую, живую кухню острова.

Рынки. Лучшие места для гастрономического погружения. Центральный рынок в Порт-Луи (шумно, колоритно, много всего), рынок во Флаке (огромный, особенно по средам и воскресеньям), рынок в Катр-Борн.

Семейные ресторанчики. Здесь вы откроете для себя ту самую домашнюю кухню, секреты которой передаются из поколения в поколение. Определить их несложно - колорит, небольшая площадь, традиционное оформление и радушие.

Constance Prince Maurice

Блюда, которые нужно попробовать на Маврикии

Бириани (Briani). Не просто рис с курицей, главное праздничное блюдо. Но не ждите остроты индийского аналога! Маврикийский бириани гораздо нежнее и деликатнее по вкусу. Мясо (курица, говядина или баранина) долго маринуется в сложной смеси из йогурта и десятка специй - тмина, куркумы, кардамона, корицы, гвоздики... Затем все это вместе с рисом басмати, жареным луком и картофелем часами томится на медленном огне в специальной герметичной кастрюле "дег". Процесс приготовления - это целое искусство, за которым следит специальный повар "бандари". Подается с вареными яйцами и свежим салатом.

Карри (Cari). Если бы Маврикий нужно было описать одним блюдом, это было бы карри. Насыщенный, ароматный соус на основе масалы (смеси специй), в котором тушится курица, рыба, чаще всего это тунец, или осьминог. В отличие от многих индийских, маврикийское карри не обжигающе острое, а скорее пряное и глубокое по вкусу. Его традиционно подают с рисом, горячими лепешками роти и острыми маринованными овощами "ачар".

Семь карри (Sept Cari). Вегетарианское праздничное блюдо - настоящий пир вкуса. Его традиционно подают на свадьбах и религиозных церемониях, часто прямо на свежем банановом листе, и едят руками. Подается в виде риса в окружении семи разных видов овощных карри и соусов: из масляной фасоли, тыквы, чечевицы, шпината и так далее.

"Салат миллионеров" - деликатес из пальмы. Этот культовый салат готовят из нежнейшей сердцевины молодых пальмовых побегов, которым не больше семи лет. Ее мелко нарезают и в сыром виде смешивают с зеленью, помидорами и, чаще всего, с копченым голубым марлином. Название говорит само за себя - это действительно изысканное и не самое дешевое удовольствие.

Ругай (Rougail). Популярное домашнее блюдо, похожее на рагу. Основа - густой и насыщенный соус из свежих помидоров, лука, имбиря, чеснока, тимьяна и листьев карри. В этот соус добавляют соленую рыбу или обжаренные сосиски (классический и самый любимый маврикийцами вариант), а также может быть с курицей или морепродуктами.

Виндайе (Vindaye). Пряное и пикантное рыбное блюдо, которое, вероятно, произошло от индийского "виндалу". Кусочки рыбы (часто тунца) или осьминога сначала обжаривают, а затем маринуют в смеси горчицы, уксуса, куркумы, лука, чеснока и имбиря. Обладает характерным кисло-острым вкусом и отлично сочетается со свежим хрустящим багетом или рисом.

"Перевернутая миска" (Bowl Renversé). Блюдо с китайскими корнями. На дно глубокой миски выкладывают слоями яичницу-глазунью, затем обжаренные с густым соевым соусом курицу (или креветки, или говядину) и овощи (китайская капуста, грибы, морковь), а сверху плотно утрамбовывают отварной рис. Перед подачей миску просто переворачивают на тарелку.

"Волшебная миска" (Magic Bowl). Представьте миску риса, залитую ароматным бульоном, с кусочками курицы, сосисок, овощей и обязательным жареным яйцом сверху. Просто, сытно и очень по-маврикийски.

Depositphotos

Уличная еда на Маврикии: вкусно и дешево

Гаджаки - так называют всевозможные закуски, которые на Маврикии едят в любое время дня, но особенно любят подавать к аперитиву (пиву или рому).

• Дхолл Пури (Dholl Puri). Традиционное блюдо Маврикия. Две тонкие лепешки из гороховой муки. Их прямо при вас начиняют ароматным карри из желтого гороха, бобовым соусом, томатной ругайлью и острым чатни из манго или солеными огурцами. Все это сворачивается в рулет. Сытно и стоит меньше 50 центов.
• Роти и Фарата (Roti & Farata). Более плотные лепешки из пшеничной муки, которые жарят на горячей плите. Фарата чуть более слоеная и маслянистая. Их также начиняют различными карри. Идеальный перекус на пляже. Самые знаменитые роти делают в киоске Aka Roti Vinoda на пляже Флик-ан-Флак.
• Гато Пима (Gato Pima). Небольшие острые пирожки. Золотистые шарики из дробленого желтого гороха с добавлением чили, кинзы и других специй. Что-то вроде местного фалафеля. Вопреки названию, обычно они не слишком острые.
• Самосы (Samosas). Хрустящие треугольники из теста с пряной начинкой из овощей (чаще всего картофеля) или рубленого мяса. Еще один идеальный и очень дешевый стрит-фуд.
• Пельмени (Boulettes). Китайское влияние в лучшем виде. Небольшие шарики из курицы. свинины, рыбы, сушеных креветок или овощей (особенно популярен овощ чайот), приготовленные на пару. Их подают в горячем бульоне, часто с добавлением лапши.

Depositphotos

Десерты креольской кухни

Местные фрукты - самая вкусная часть программы. Манго (в сезон с ноября по февраль), ананасы "Виктория" - маленькие и невероятно сладкие, личи (декабрь-январь), маракуйя, папайя... Также посмотрите на рынке необычный фрукт "затте": с виду как коричневое яблоко, а под кожицей нежная белая мякоть, похожая на заварной крем.

Пирог из батата (Gâteau Patate). Традиционное лакомство, особенно популярное во время индийского праздника Дивали, но найти можно круглый год. Это жаренный во фритюре пирожок из пюре сладкого картофеля с начинкой из тертого кокоса, сахара и ароматного кардамона.

Неаполитанское печенье (Napolitaine). Ничего общего с Неаполем! Это национальное печенье. Рассыпчатое песочное тесто с тонким слоем джема из гуавы, в розовой сахарной глазури.

Колодец любви (Puits d'Amour). Маленькая тарталетка из слоеного теста, наполненная заварным кремом. Наследие французской кондитерской, которое на Маврикии стало народным лакомством.

Depositphotos

Напитки на Маврикии - от пиратского рома до молочного коктейля

Остров пиратских легенд, сахарного тростника и фруктового изобилия. Все это Маврикий!

• Свежевыжатые соки. Везде и на каждом шагу. В любом кафе вам сделают свежий сок из чего угодно: сочного арбуза, сладкой папайи, дыни, ананаса или лайма. Полезно и очень вкусно.
• Ласси (Lassi). Освежающий напиток на основе йогурта, имеет индийское происхождение.
• Алуда (Alouda). Излюбленный молочный коктейль маврикийцев. Сладкий и нежный, с шариками тапиоки и добавлением сиропов для вкуса и цвета.
• Ром - главный напиток острова. Местный ром, такой как Green Island, очень популярен. Обязательно посетите одну из ромовых фабрик, например, Rhumerie de Chamarel, чтобы увидеть процесс производства и попробовать разные сорта. Если чистый ром для вас слишком крепок, попробуйте легкий и освежающий ромовый пунш с фруктовыми соками.
• Пиво. Местное пиво - это классический светлый лагер. Самый популярный сорт, который вы найдете абсолютно везде, - это Phoenix.

Наслаждайтесь гастрономическим приключением, ведь еда на Маврикии - это неотъемлемая и, возможно, самая яркая часть путешествия!

Depositphotos