Cuisine mauricienne: Plats à essayer

La cuisine mauricienne n'est pas seulement de la nourriture, c'est l'une des principales attractions de l'île, un reflet de son histoire colorée et de sa fusion culturelle. Oubliez l'alimentation pendant un moment, parce que ce kaléidoscope des arômes, des épices et des saveurs est tout simplement irrésistible.

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La cuisine créole est un mélange historique.

Au fil des siècles, diverses cultures ont apporté leurs meilleurs ingrédients à Maurice. Les ouvriers indiens ont apporté avec eux l'art de la maîtrise des épices, créant des curries aromatiques et des biryanis. Les esclaves africains partageaient leurs traditions de ragoûts copieux et de légumes-racines. Les commerçants chinois ont appris aux Mauriciens à remuer des nouilles et à faire une somme délicate. Et les colonisateurs français ont laissé derrière eux un amour des sauces exquises, des baguettes croustillantes et des croissants.

Tout cela mélangé et adapté aux produits locaux – le poisson le plus frais de l'océan, les fruits tropicaux juteux, les légumes du sol volcanique – et le résultat a été la cuisine créole. La cuisine de l'île reflète directement son passé colonial.

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La base de la cuisine mauricienne

Des fruits de mer, bien sûr. Crevettes royales, crabes succulents, homards, huîtres et une incroyable variété de poissons. Les menus du restaurant portent des noms comme "Sacréchien" (snapper rouge), "Capitaine" (emperor bream) et "Vacoas" (mahi-mahi).

• Octopus est un apéritif de base (ourite). Il est souvent servi dans des salades ou comme plat chaud, comme le curry ou le rukai.
• Martre bleue . Ce n'est pas n'importe quel poisson, c'est un poisson haut de gamme, le plat culinaire de l'île. Il est préparé avec maîtrise ici : servi comme steaks grillés, tranché mince comme un apéritif, et surtout délicieux fumé.

Maurice vous surprendra : les plats de viande sont tout aussi populaires ici que le poisson. Grâce à son patrimoine culturel diversifié, le menu intègre parfaitement :

• Curry indien de poulet;
• porc chinois épicé;
• coeurux Boeuf rôti créole.

Une délicatesse complètement inattendue est la venison (Daube de cerf). C'est parce que des cerfs ont été introduits sur l'île il y a plusieurs siècles. En l'absence de grands prédateurs, ils ont prospéré. Aujourd'hui, le ragoût de venison est un plat populaire et délicieux trouvé dans les restaurants raffinés. Le riz est presque toujours le plat latéral principal. Il est préparé de diverses façons – bouilli, frit, cuit à la vapeur – et généreusement assaisonné d'épices aromatiques.

Oui, la cuisine mauricienne est très épicée. Environ 70% de la population de l'île a des ancêtres indiens, et c'est cette influence qui est la plus notable. Pour ceux qui l'aiment chaud, chaque table de chaque établissement a un pot de "Mazavaroo" – une pâte locale de piment épicé. Il peut être ajouté au goût, transformant n'importe quel plat en un plaisir ardent.

C Mauritius

Où trouver la cuisine créole à Maurice

Hôtels . De nombreux établissements sont des hôtels de luxe. La cuisine locale est servie ici avec une touche gastronomique sophistiquée, transformant les plats traditionnels en œuvres d'art. Restaurants comme Safran au Shangri-La Hôtel et Le Barachois à Constance Prince Maurice offrir de la haute cuisine aux racines mauriciennes.

Sur la rue . À l'île Maurice, la nourriture de rue est plus qu'une simple collation; c'est une couche culturelle entière, un mode de vie. Dans les rues de la capitale, Port Louis , sur la promenade du Caudan, à n'importe quelle plage ou marché, vous trouverez des camions de nourriture dispersés. C'est le moyen le plus sûr de découvrir la cuisine authentique et dynamique de l'île.

Marchés . Les meilleurs endroits pour l'immersion culinaire. Le marché central de Port Louis (bruit, coloré, beaucoup de choses à faire), le marché de Flacq (grande, surtout le mercredi et le dimanche), et le marché de Quatre Bornes.

Restaurants familiaux . Ici, vous découvrirez cette cuisine maison dont les secrets ont été transmis de génération en génération. Ils sont faciles à repérer – leur charme, leur petit espace, leur décoration traditionnelle et leur chaleureuse hospitalité.

Constance Prince Maurice

Plats à essayer à Maurice

Biryani . Plus que du riz et du poulet, c'est le plat de vacances ultime. Mais n'attendez pas le piquant de son homologue indien ! Le biryani mauricien est beaucoup plus tendre et délicat en saveur. La viande (le poulet, le boeuf ou l'agneau) est marinée longtemps dans un mélange complexe de yaourt et d'une douzaine d'épices : cumin, curcuma, cardamome, cannelle, girofle... Puis, avec le riz basmati, les oignons frits et les pommes de terre, il mijote pendant des heures à feu doux dans un pot spécial et hermétique appelé un "dég". Le processus de cuisine est une forme d'art, supervisée par un chef "bandari" dédié. Servi avec des œufs bouillis et une salade fraîche.

Curry . Si Maurice devait être décrite dans un seul plat, ce serait le curry. Une sauce riche à base de masala aromatique (un mélange d'épices) dans laquelle on mijote le poulet, le poisson, le plus souvent le thon ou la pieuvre. Contrairement à beaucoup de currys indiens, les currys mauriciens ne sont pas en train de passer chaud, mais plutôt épicé et profond dans la saveur. Elle est traditionnellement servie avec du riz, des pains plats à roti chaud et des légumes épicés marinés appelés achar.

Sept Curries (Sept Cari) . Ce plat festif végétarien est une véritable fête des saveurs. Il est traditionnellement servi lors de mariages et de cérémonies religieuses, souvent directement sur une feuille de banane fraîche, et mangé avec les mains. Servi sur le riz, il est entouré de sept types différents de currys et de sauces végétales : haricots au beurre, citrouille, lentilles, épinards, etc.

"Salade de millionnaire" est une délicatesse de palmier. Cette salade emblématique est faite à partir du cœur tendre de jeunes pousses de palmiers n'ayant pas plus de sept ans. Il est finement haché et mélangé cru avec des herbes, des tomates et, le plus souvent, de la marline bleue fumée. Le nom parle d'eux-mêmes – c'est vraiment un plaisir exquis et pas le moins cher.

Rougail . Un plat maison populaire semblable à un ragoût. Il est fait avec une sauce épaisse et riche faite de tomates fraîches, oignons, gingembre, ail, thym et feuilles de curry. Cette sauce est garnie de poisson salé ou de saucisses frites (le classique et le plus aimé des Mauriciens), et peut également être faite avec du poulet ou des fruits de mer.

Vindaye . Un plat de poisson épicé et salé, probablement dérivé du "vindaloo" indien. Les morceaux de poisson (souvent le thon) ou de pieuvre sont d'abord frits puis marinés dans un mélange de moutarde, vinaigre, curcuma, oignon, ail et gingembre. Il a une saveur acidulée et acidulée distinctive et se marie parfaitement avec une baguette ou un riz frais et croustillant.

Renvers de bol É . Un plat aux racines chinoises. Des couches d'oeufs frits sont placées dans le fond d'un bol profond, suivies de poulet (ou crevettes, ou boeuf) et de légumes (Chou chinois, champignons, carottes) sautés dans une sauce de soja épaisse, puis garnis de riz à la vapeur. Il suffit d'inverser le bol sur une assiette avant de servir.

Bol magique . Imaginez un bol de riz trempé dans un bouillon parfumé, garni de poulet, de saucisse, de légumes et de l'œuf frit obligatoire. Simple, remplissage et très mauricien.

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Street Food à Maurice: Délicieux et abordable

Gajaki est le nom donné à toutes sortes de collations qui sont consommées à Maurice à tout moment de la journée, mais sont particulièrement populaires avec un apéritif (bière ou rhum).

• Dholl Puri . Un plat mauricien traditionnel. Deux petits pains plats faits de farine de pois. Ils sont remplis devant vous d'un curry de pois jaune parfumé, de sauce aux haricots, de la rougaille de tomate et de chutney ou de cornichons de mangue épicés. Tout est enroulé. Il remplit et coûte moins de 50 cents.
• Roti et Farata . Ce sont des pains plats de farine de blé plus denses qui sont frits sur un poêle chaud. Farata est légèrement plus flocée et beurrée. Ils sont également remplis de divers currys. Le snack de plage parfait. Le roti le plus célèbre est réalisé au kiosque Aka Roti Vinoda sur la plage de Flic-en-Flac.
• Gato Pima . Petites pâtisseries épicées. Boules dorées de pois jaunes fendus aromatisées de chili, de coriandre et d'autres épices. Quelque chose comme le falafel local. Malgré leur nom, ils ne sont généralement pas très épicés.
• Samosas . Triangles croustillants de pâte avec un remplissage épicé de légumes (habituellement de pommes de terre) ou de viande hachée. Une autre nourriture de rue idéale et très bon marché.
• Boulettes . L'influence chinoise à son meilleur. Petites boules de poulet, de porc, de poisson, de crevettes séchées ou de légumes (chayote est particulièrement populaire). Ils sont servis dans un bouillon chaud, souvent avec des nouilles.

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Desserts de cuisine créole

Fruits locaux sont la partie la plus délicieuse du programme. Mangues (en saison de novembre à février), ananas de Victoria – petites et incroyablement douces, lyches (décembre-janvier), fruits de la passion, papaye... En outre, consultez le fruit "zatte" inhabituel sur le marché: il ressemble à une pomme brune, mais sous la peau est une chair blanche délicate, similaire à la crème.

Tarte de patate douce (Gâteau Patate) . Une délicatesse traditionnelle, particulièrement populaire pendant les vacances indiennes de Diwali, mais disponible toute l'année. C'est une pâtisserie frite en purée de patate douce et remplie de noix de coco râpée, de sucre et de cardamome aromatique.

Cookies napolitains (Napolitaine) . Rien à voir avec Naples ! Ce sont les cookies nationaux. Pâtisserie croustillante avec une fine couche de confiture de goyave, recouverte de glaçure de sucre rose.

Bien d'Amour . Une petite tarte à la pâte bouffée remplie de crème. Legs de la pâtisserie française, il est devenu une délicatesse nationale à Maurice.

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Boissons à Maurice - du rhum pirate aux milkshakes

Une île de légendes pirates, de canne à sucre et de fruits abondants. C'est Maurice !

• Jus fraîchement pressés sont partout et partout. N'importe quel café vous fera du jus frais de n'importe quoi : pastèque juteuse, papaye sucrée, melon, ananas ou chaux. Santé et délicieux.
• Lassi est une boisson rafraîchissante à base de yaourt d'origine indienne.
• Alouda . Un milkshake préféré des Mauriciens. Douce et douce, avec perles de tapioca et sirops ajoutés pour la saveur et la couleur.
• Rhum C'est la boisson de l'île. Les rhums locaux, comme Green Island, sont extrêmement populaires. N'oubliez pas de visiter l'une des usines de rhum, comme Rhumerie de Chamarel, pour voir le processus de production et échantillonner différentes variétés. Si le rhum propre est trop fort pour vous, essayez un punch de rhum léger et rafraîchissant avec des jus de fruits.
• Bière . La bière locale est un lager léger classique. La variété la plus populaire, que vous trouverez absolument partout, est Phoenix.

Profitez d'une aventure culinaire, car la nourriture à Maurice est une partie intégrante et peut-être la plus dynamique du voyage !

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