Национальная кухня Фиджи: полный путеводитель по еде

Кухня Фиджи - это смесь разнообразных влияний, которые отразились в ее богатом вкусе и аромате. Она объединяет традиционные фиджийские блюда с элементами индийской, китайской, тонганской и меланезийской кухни, благодаря чему создается уникальный экзотический вкус!

Фиджи - островное государство, расположенное у Океании, в южной части Тихого океана. Страна окружена Вануату, Новой Каледонией, Уоллисом, Футуной, Самоа, Тонгой, Тувалу, островом Кермадек и Новой Зеландией. Такое расположение, конечно, внесло свои коррективы в кухню.

Население страны в основном состоит из представителей разных национальностей, в том числе меланезийцев (54,3%), индофиджийцев (38,1%), ротуманцев (1,2%) и других. Фиджийская кухня, несомненно, является отражением разнообразия страны и предлагает множество уникальных деликатесов, которые стоит попробовать.

На культуру Фиджи сильно оказала влияние индийская кухня, так как множество индийских иммигрантов прибыло на острова в 19 и 20 веках для работы на плантациях. Отсюда появление блюд с карри, роти и дало. С приходом европейских и азиатских колонизаторов на Фиджи, в кухне появились новые ингредиенты и техники приготовления. Рис, картофель, пшеница и различные специи были привезены на острова и стали неотъемлемой частью фиджийской кухни. Однако, несмотря на влияние других культур, фиджийская кухня сохранила свою уникальность и аутентичность.

Depositphotos

Особенности кухни Фиджи

Сейчас на Фиджи представлены две основные культуры: фиджийцы и индофиджийцы. Обе культуры имеют свои фирменные блюда, и смесь, блюда фьюжн. 

Поскольку это океанская страна, неудивительно, что морепродукты составляют большую часть кулинарного мира Фиджи. Но современные Фиджи - это разнообразное общество с заметным азиатским влиянием, где вы можете найти лучшее карри в своей жизни.

Фиджийская еда

Как и соседи в южной части Тихого океана, фиджийская еда традиционно состоит из нескольких основных ингредиентов, которые легко доступны на архипелаге. Рис, сладкий картофель, таро (тропический корнеплод), кокосы, маниока (крахмалистый кустарник), плоды хлебного дерева и, конечно же, рыба на протяжении веков составляли большую часть рациона фиджийцев.

Морские креветки, мидии, моллюски, морские ежи, морские огурцы, устрицы, лобстеры, рыба, крабы, осьминоги и кальмары являются основными источниками белка в большинстве самых популярных блюд. Ведь Фиджи - океанская страна.

Традиционные рецепты передавались из поколения в поколение, и многие блюда оставались неизменными на протяжении веков. Местные блюда включают роти и карри, вареный таро и рыбный суп, а также крекеры с маслом. Мясо, в том числе курица и баранина, широко потребляется, в то время как говядина и свинина используются для особых празднеств. Фиджи является производителем собственного кофе, пива и рома. Фиджийские супермаркеты продают импорт из Новой Зеландии и Австралии, поставляя западные продукты питания. Индийские и китайские супермаркеты доступны для покупки восточных продуктов. История страны как части Британской империи также оказала глубокое влияние на многие кулинарные стили страны.

Depositphotos

Индо-фиджийская кухня

На островах Вити-Леву и Вануа-Леву много домов карри, где вы найдете вкусную доступную и аутентичную еду. Есть несколько индийских и фиджийских блюд, которые стоит попробовать, в том числе байган вало - баклажаны, фаршированные рыбой, острым соусом и покрытые кокосовым кремом. Кроме того, фаворитом индо-фиджийцев является роти, индийская лепешка.

Depositphotos

Китайская кухня

На Фиджи также проживает небольшое, но влиятельное население китайцев, о чем свидетельствует ряд популярных китайских ресторанов в центрах городов.

Уличная еда на Фиджи

Рынок Нади - это довольно спокойное место, где местные продукты продаются без суеты и можно немного поторговаться. Рыба, таро, бананы, ананасы, сахарный тростник и кава продаются в изобилии. Если вы покупаете еду на рынке Нади, чтобы приготовить ее самостоятельно, лучше не берите очищенные фрукты и рыбу - на рынке нет морозильной камеры, поэтому свежесть продуктов не гарантирована.

Depositphotos

Курортная еда на Фиджи

Курортная еда не идеальна, случалось пищевые отравления. Буфеты в отелях могут быть открытыми, что делает пищу уязвимой для бактерий. В буфетах ешьте только свежую и хорошо приготовленную пищу.

Избегайте горячих блюд, которые остыли, и холодных блюд, которые стали теплыми. Осторожно с употреблением моллюсков.

Убедитесь, что вы используете сервировочную посуду, которая содержится в чистоте и сухости. Попросите, чтобы в вашем напитке не было кубиков льда, так как они могут быть сделаны из некачественной воды. Несмотря на некоторые досадные случаи заболевших путешественников, большинство курортов Фиджи стремятся доставить максимально качественный сервис.

Depositphotos

Еда в деревнях

Некоторые сельские жители могут предложить вам присоединиться к их столу. И хотя по всем канонам гостеприимства вы не можете отказаться, обратите пристальное внимание на качество подаваемой еды, прежде чем вы ее попробуете.

Проще провести отпуск на Фиджи, выбирая западные блюда, предлагаемые многими курортными ресторанами страны. В то же время, знакомство с традиционной и современной фиджийской кухней может стать удивительным и приятным кулинарным опытом.

Depositphotos

Фиджийский напиток кава: этикет и безопасность

Национальным напитком Фиджи является кава, иначе известная как якона. Каву делают из корня яконы (родственник с перца), который измельчают и процеживают с водой в большой деревянной миске. Напиток славится своим обезболивающим эффектом. Фиджийцы пьют его как чай, а жители островов Тихого океана используют его уже сотни лет. Считается, что кава действует на мозг подобно алкоголю, заставляя человека чувствовать себя спокойно и расслабленно. Но кава также считается полезной для здоровья, например, снимает боль, предотвращает судороги и расслабляет мышцы.

Приготовление и распитие кавы - древння традиция. И она обязательна при первом посещении фиджийской деревни.

Традиционная церемония кавы может стать одним из самых запоминающихся событий в вашей поездке на Фиджи, однако следует помнить о некоторых правилах этикета и безопасности. Церемонию кавы традиционно проводят для туристов, посещающих фиджийские деревни. И часто ждут, что гости принесут в деревни в подарок корень кавы, который можно купить на местных рынках.

Церемонии кава - это древняя традиция, которая следует строгой структуре и этикету. Она проводится, когда встречаются две группы людей. Если вы присоединяетесь к церемонии кавы, помните:

• Во время церемонии все сидят на своих местах.
• Мужчины и женщины должны одеваться скромно, женщины обычно носят саронг.
• Первым входит старший мужчина в группе, за ним следуют остальные мужчины и женщины.
• Старший мужчина в вашей группе считается вождем, и ожидается, что он представит ваше подношение кавы и выпьет первым.
• Сначала пьют мужчины, затем женщины.
• Церемонии сопровождаются пением и танцами, когда две группы объединяются. После этого посетители могут свободно исследовать деревню.

Безопасность кавы довольно спорный вопрос. Недавно были сообщения о том, что продукты, маркированные как кава, могут вызвать серьезные проблемы с печенью и даже летальный исход. Но по общему мнению, кава безопасна для взрослых в умеренных количествах. Кава также считается деликатесом в Тонга, Гавайях, Микронезии, Самоа и Вануату.

Depositphotos

Главные блюда Фиджи

Кокода

Это одно из основных блюд в любом курортном ресторане, где есть доступ к свежей рыбе махи-махи (также известной как рыба дорадо). Деликатес из сырой рыбы, маринованной в кокосовом креме, луке, помидорах и лайме. Удостоверьтесь, что рыба  свежая и ​​приготовлена ​​с соблюдением гигиенических норм. Иначе можно сильно отравиться, вплоть до госпитализации. Также в блюдо включают перец чили, лук, помидоры, зеленый лук, стручковый перец и морскую воду.

Кокоду подают в большой раковине, кокосовой скорлупе или бамбуке. Говорят, что кокода похожа на перуанское севиче и гавайский поке, за исключением того, что в неё добавляют кокосовое молоко. Обычно это блюдо подают в качестве закуски, оно доступно почти в каждом ресторане страны.

Depositphotos

Fish Suruwa

Это традиционное фиджийское карри. Его готовят из рыбы, приготовленной в кокосовом молоке и индийских специях, таких как тмин, куркума и гарам масала. Также добавляют лук, перец чили и помидоры и подают с белым рисом или индийскими лепешками роти. Карри играет важную роль в фиджийской кухне. Это блюдо завезено в страну индийской общиной, которая первоначально приехала в качестве рабочих на сахарные тростники еще в 1870-х годах. Рыба сурува широко употребляется на свадьбах.

Нама

Нама, широко известный как морской виноград или зелёная икра. Это морская водоросль, которую местные жители предпочитают употреблять в сыром виде. Однако также добавляют в блюда в качестве гарнира. Можно добавлять в салат, кокосовое молоко.

У этого блюда солоноватый вкус, пища богата витамином С и витамином А. В отличие от фиджийцев, жители других стран добавляют ее в рагу. Нама собирают на многих мелководных рифах вокруг островов, в основном в Ясавас. Морские водоросли растут в водах лагуны островов Ясавас на мелководье. Вы даже можете присоединиться к сельским жителям на сбор урожая.

Палусами

Тадиционное фиджийское лакомство, приготовленное из листьев таро (также известных как руру), наполненных смесью мяса и кокосового молока. Его готовят в лову, чтобы добиться наиболее аутентичного вкуса.

Традиционно в рецепт палусами добавляли солонину, так как на островах было трудно найти свежее мясо. Однако теперь используют морепродукты в качестве заменителя. Кроме Фиджи, палусами широко распространены в других тихоокеанских кухнях, включая Самоа и Тувалу.

Лово

На Фиджи лово означает пиршество, приготовленное в земле. Лово - это ответ Фиджи на барбекю. Традиционное угощение из рыбы, мяса и овощей, завернутых в банановые листья, готовят в импровизированной подземной печи, вырытой в земле, которую выстилают кокосовой шелухой.

Lovo традиционно готовят к празднованию знаменательных событий в деревне, таких как свадьба или праздник. Сегодня большинство курортов устраивают регулярные праздники с угощением лово для своих гостей.

Блюдо покрывают грязью и оставляют медленно готовиться примерно на три часа.

Блюдо имеет особый дымный привкус благодаря листьям. Считается одним из самых популярных блюд на Фиджи.

Depositphotos

Свапсуи

Сапасуи иногда называют самоанским чоп-суэй. Это простое блюдо из лапши, курицы, говядины или свинины.

Дурука

Известна как “фиджийская спаржа” - нераспустившийся цветок тростникового побега. Растение похоже на сахарный тростник, и его легко найти по всей Юго-Восточной Азии и на других островах Тихого океана.

На Фиджи есть как красные, так и зеленые сорта дуруки. Красная дурука более твердая по сравнению с зеленой. Фиджийцы добавляют дуруку в кокосовое молоко или карри.

Depositphotos

Руру

Деликатес, приготовленный из листьев таро или дало, тушенных в кокосовом молоке. Блюдо кремообразной консистенции внешне похоже на шпинат. Обычно его употребляют в качестве закуски или гарнира, традиционно сопровождают отварными корнями таро. Можно использовать для приготовления Rourou Peti - листья rourou, фаршированные смесью чили, лука, с кокосовым молоком и тунцом.

Торт из маниоки

Торт из маниоки - это сладкий, влажный пирог, приготовленный из корнеплодов маниоки. Также в блюдо добавляют кокосовое молоко, сгущенное молоко и заварной крем.

Baigan Valo

Байган Вало - индийская кухня Фиджи. Представляет собой фаршированные баклажаны. Баинган на хинди означает баклажан, а в Байган Вало баклажаны фаршируют рыбой или острым соусом, а затем кокосовым кремом. Вы найдете блюдо в меню многих курортных и городских ресторанов!

Фиджийская роти

Любимая еда индо-фиджийцев - лепешка, приготовленная на железной таве, подается к карри. А часто в неё заворачивают еду в закусочных.

Бабакау

Настоящее лакомство на завтрак - бабакау - фиджийский жареный хлеб! В то время как большинство курортов предлагают стандартный континентальный завтрак, хозяева гестхаусов обычно готовят бабакау! Этот вкусный хлеб обычно подают с джемом, маслом и фруктами.

Рыба

На Фиджи вы попробуете рыбу, о существовании которой раньше вряд ли подозревали. Рыбу жарят, готовят на гриле или пару, коптят. К слову, фиджийцы не разделывают рыбу на филе, поэтому будьте готовы к тому, что вам придется выбирать кости.

Тропические фрукты

Лучшее знакомство национальной кухней Фиджи – поход на продуктовый рынок, где можно пробовать все экзотические тропические фрукты, о существовании которых вы даже не подозревали! Каким фруктом славится Фиджи? Попробуйте гладкую папайю, желеобразный фиджийский лонган и многое другое! Даже ананасы и бананы будут выглядеть иначе и обладать другим вкусом. И, конечно, это край кокосов!

Depositphotos

Кофе Фиджи

Плантации кофейных зерен расположены во внутренних горных районах Фиджи. Местный кофе обжаривается несколькими компаниями: Bula Coffee и Fiji Coffee - две популярных марки, которые можно увидеть в кафе и в продаже в сувенирных лавках.

Кокосовый хлеб

Это основной продукт в тропиках. Его можно найти не только на Фиджи, но и на островах Тихого океана. Попробуйте горячий хлеб прямо из пекарни в Нади, Намаке, Денарау или Суве.

Сахарный тростник

Большая часть земли Вити-Леву и Вануа-Леву занята плантациями сахарного тростника. Нередко грузовики и поезда с сахарным тростником проезжают через города и даже некоторые курорты! Во время сезона сбора урожая (ноябрь) можно найти много сырого сахарного тростника. Курорты с удовольствием нарезают его, чтобы гости могли попробовать сырые сладости! Также его используют в производстве фиджийского рома.

Depositphotos

Советы туристам

• Водопроводная вода в городских районах, как правило, безопасна для питья на Фиджи, а также на курортах, которые часто имеют собственную систему фильтрации воды. В деревнях и отдаленных районах вода может быть небезопасной для питья. Даже если местные жители ее пьют - они обычно к этому привыкли.
• Если вы находитесь в районах с небезопасной водой, например, на отдаленных островах, избегайте употребления салатов или сырых продуктов. Старайтесь есть пищу, приготовленную при вас. Вегетарианская пища обычно более безопасна, чем мясо или рыба.
• На островах Вити-Леву, Вануа-Леву и Тавеуни есть ряд ресторанов, где можно попробовать то, что едят местные жители. На других группах островов есть курорты со своими собственными ресторанами. Местные рестораны довольно недорогие, особенно карри-хаусы и китайские рестораны. А вот на курортах цены кусаются.
• Пользуйтесь дезинфектором для рук. При кишечных расстройствах сразу идите к врачу.
• Осторожно употребляйте в пищу рифовую рыбу: если она съела токсичные водоросли, это может вызвать сигуатеру. Местные жители знают, какую рифовую рыбу следует избегать, поэтому ешьте только то, что едят местные жители, или вообще избегайте употребления её в пищу.

Depositphotos