Cuisine nationale des Fidji: un guide gastronomique complet

La cuisine fidjienne est un mélange d'influences diverses qui se reflètent dans ses saveurs et ses arômes riches. Elle combine des plats fidjiens traditionnels avec des éléments de la cuisine indienne, chinoise, tongienne et mélanésienne pour créer un goût unique et exotique!

Les Fidji sont un pays insulaire situé au large de l'Océanie, dans l'océan Pacifique Sud. Le pays est entouré par Vanuatu, la Nouvelle-Calédonie, Wallis Futuna, Samoa, Tonga, Tuvalu, l'île Kermadec et la Nouvelle-Zélande. Cet arrangement a bien sûr apporté ses propres ajustements à la cuisine.

La population du pays se compose principalement de représentants de différentes nationalités, dont des Mélanésiens (54,3%), des Indo-Fidjiens (38,1%), des Rothmans (1,2%) et d'autres. La cuisine fidjienne est sans aucun doute le reflet de la diversité du pays et offre de nombreuses spécialités uniques qui valent la peine d'être essayées.

La culture des Fidji a été fortement influencée par la cuisine indienne, car de nombreux immigrants indiens sont venus dans les îles aux XIXe et XXe siècles pour travailler dans les plantations. D'où l'apparition des plats à base de curry, de rôti et de dal. Avec l'arrivée des colons européens et asiatiques aux Fidji, de nouveaux ingrédients et de nouvelles techniques de cuisson sont apparus dans la cuisine. Le riz, les pommes de terre, le blé et diverses épices ont été apportés dans les îles et sont devenus partie intégrante de la cuisine fidjienne. Cependant, malgré l'influence d'autres cultures, la cuisine fidjienne a conservé son caractère unique et son authenticité.

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Caractéristiques de la cuisine fidjienne

Il existe actuellement deux cultures principales aux Fidji : les Fidjiens et les Indo-Fidjiens. Les deux cultures ont leurs propres spécialités et un mélange de plats fusion. En tant que pays océanique, il n'est pas surprenant que les fruits de mer constituent une grande partie du monde culinaire des Fidji. Mais les Fidji modernes sont une société diversifiée avec une influence asiatique notable, où vous pouvez trouver le meilleur curry de votre vie.

Cuisine fidjienne

Comme ses voisins du Pacifique Sud, la cuisine fidjienne se compose traditionnellement de quelques ingrédients de base facilement disponibles dans l'archipel. Le riz, les patates douces, le taro (un légume-racine tropical), les noix de coco, le manioc (un arbuste féculent), le fruit à pain et, bien sûr, le poisson constituent une grande partie du régime alimentaire fidjien depuis des siècles.

Les crevettes de mer, les moules, les palourdes, les oursins, les concombres de mer, les huîtres, les homards, les poissons, les crabes, les poulpes et les calmars sont les principales sources de protéines dans la plupart des plats populaires. Après tout, les Fidji sont un pays océanique.

Les recettes traditionnelles ont été transmises de génération en génération et de nombreux plats sont restés inchangés au fil des siècles. Les plats locaux comprennent le roti et le curry, la soupe de taro et de poisson bouillis et les biscuits au beurre. La viande, notamment le poulet et l'agneau, est largement consommée, tandis que le bœuf et le porc sont utilisés pour les célébrations spéciales. Les Fidji produisent leur propre café, leur bière et leur rhum. Les supermarchés fidjiens vendent des importations de Nouvelle-Zélande et d'Australie, fournissant des produits alimentaires occidentaux. Les supermarchés indiens et chinois sont disponibles pour acheter des produits orientaux. L'histoire du pays en tant que partie de l'Empire britannique a également profondément influencé de nombreux styles culinaires du pays.

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Cuisine indo-fidjienne

Les îles de Viti Levu et de Vanua Levu comptent de nombreux restaurants de curry où vous trouverez une cuisine délicieuse, abordable et authentique. Il existe plusieurs plats indiens et fidjiens qui valent la peine d'être essayés, notamment le baigan valo - une aubergine farcie de poisson, de sauce épicée et enrobée de crème de coco. Le rôti, un plat indien, est également un favori parmi les Indo-Fidjiens.

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Cuisine chinoise

Les Fidji comptent également une petite mais influente population chinoise, comme en témoignent les nombreux restaurants chinois populaires dans les centres-villes.

Cuisine de rue aux Fidji

Le marché de Nadi est un endroit assez calme où les produits locaux sont vendus sans chichis et où vous pouvez marchander un peu. Poisson, taro, bananes, ananas, canne à sucre et kava sont vendus en abondance. Si vous achetez de la nourriture au marché de Nadi pour la cuisiner vous-même, il est préférable de ne pas prendre de fruits et de poissons pelés - le marché n'a pas de congélateur, donc la fraîcheur des aliments n'est pas garantie.

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Cuisine locale aux Fidji

La nourriture locale n'est pas idéale, une intoxication alimentaire peut se produire. Les buffets des hôtels peuvent être ouverts, ce qui rend les aliments vulnérables aux bactéries. Dans les buffets, ne mangez que des aliments frais et bien préparés.

Évitez les aliments chauds devenus froids et les aliments froids devenus chauds. Soyez prudent lorsque vous mangez des crustacés.

Assurez-vous d'utiliser des ustensiles de service propres et secs. Demandez qu'il n'y ait pas de glaçons dans votre boisson, car ils peuvent être fabriqués à partir d'eau de mauvaise qualité. Malgré quelques incidents malheureux de voyageurs malades, la plupart des resorts hôteliers des Fidji s'engagent à offrir le meilleur service possible.

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La nourriture dans les villages

Certains villageois vous inviteront peut-être à rejoindre leur table. Et même si selon toutes les normes d'hospitalité, vous ne pouvez pas refuser, faites très attention à la qualité de la nourriture servie avant de la goûter.

Il est plus facile de passer vos vacances aux Fidji en choisissant des plats occidentaux proposés par de nombreux restaurants de villégiature du pays. En même temps, découvrir la cuisine fidjienne traditionnelle et moderne peut être une expérience culinaire surprenante et agréable.

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Boisson fidjienne à base de kava : étiquette et sécurité

La boisson nationale des Fidji est le kava, autrement connu sous le nom de yaqona. Le cava est fabriqué à partir de racine de yaqona (un parent du poivre), qui est écrasée et filtrée avec de l'eau dans un grand bol en bois. La boisson est célèbre pour son effet analgésique. Les Fidjiens le boivent sous forme de thé et les habitants des îles du Pacifique l'utilisent depuis des centaines d'années. On pense que le kava agit sur le cerveau de la même manière que l'alcool, procurant une sensation de calme et de détente. Mais on pense également que le kava a des bienfaits pour la santé, comme le soulagement de la douleur, la prévention des crampes et la détente des muscles.

La préparation et la consommation du kava sont une tradition ancienne. C'est un incontournable lorsque vous visitez un village fidjien pour la première fois.

Une cérémonie traditionnelle du kava peut être l'une des expériences les plus mémorables de votre voyage aux Fidji, mais il y a quelques règles d'étiquette et de sécurité à garder à l'esprit. La cérémonie du kava est traditionnellement pratiquée pour les touristes qui visitent les villages fidjiens. Les invités sont souvent censés apporter de la racine de kava en cadeau aux villages, qui peut être achetée sur les marchés locaux.

Les cérémonies du kava sont une tradition ancienne qui suit une structure et une étiquette strictes. Elle se déroule lorsque deux groupes de personnes se rencontrent. Si vous participez à une cérémonie du kava, rappelez-vous :

• Pendant la cérémonie, tout le monde s'assoit à sa place.
• Les hommes et les femmes doivent s'habiller modestement ; les femmes portent généralement un sarong.
• L'homme le plus âgé du groupe entre en premier, suivi du reste des hommes et des femmes.
• L'homme le plus âgé de votre groupe est considéré comme le chef et est censé présenter votre offrande de kava et boire en premier.
• Les hommes boivent en premier, puis les femmes.

Les cérémonies sont accompagnées de chants et de danses lorsque les deux groupes se réunissent. Après cela, les visiteurs sont libres d'explorer le village. La sécurité du kava est une question controversée. Il a été récemment rapporté que les produits étiquetés comme kava peuvent provoquer de graves problèmes de foie, voire la mort. Mais le consensus général est que le kava est sans danger pour les adultes avec modération. Le kava est également considéré comme un mets délicat à Tonga, à Hawaï, en Micronésie, aux Samoa et au Vanuatu.

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Plats principaux des Fidji

Kokoda

Il s'agit d'un plat de base dans tout restaurant de resort hôtelier qui a accès à du poisson mahi mahi frais (également connu sous le nom de poisson daurade). Un mets délicat à base de poisson cru mariné dans de la crème de coco, des oignons, des tomates et du citron vert. Assurez-vous que le poisson est frais et préparé de manière hygiénique. Sinon, vous pouvez être gravement empoisonné, voire hospitalisé. Le plat comprend également des piments, des oignons, des tomates, des oignons verts, des poivrons et de l'eau de mer.

Le kokoda est servi dans une grande coquille, une coque de noix de coco ou du bambou. On dit que le kokoda est similaire au ceviche péruvien et au poke hawaïen, sauf qu'il contient du lait de coco. Généralement servi en entrée, ce plat est disponible dans presque tous les restaurants du pays.

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Poisson Suruwa

Il s'agit d'un curry fidjien traditionnel. Il est composé de poisson cuit dans du lait de coco et d'épices indiennes telles que le cumin, le curcuma et le garam masala. On y ajoute également des oignons, des piments et des tomates et on les sert avec du riz blanc ou des rotis indiens. Le curry joue un rôle important dans la cuisine fidjienne. Ce plat a été apporté dans le pays par la communauté indienne, qui est venue à l'origine comme ouvriers de la canne à sucre dans les années 1870. Le poisson Suruwa est largement consommé lors des mariages.

Nama

Le nama, communément appelé raisin de mer ou caviar vert. Il s'agit d'une algue que les locaux préfèrent manger crue. Cependant, on l'ajoute également aux plats en accompagnement. On peut l'ajouter à la salade, au lait de coco.

Ce plat a un goût salé et est riche en vitamine C et en vitamine A. Contrairement aux Fidjiens, les habitants d'autres pays l'ajoutent aux ragoûts. Les nama sont récoltés dans de nombreux récifs peu profonds autour des îles, principalement dans les Yasawas. Les algues poussent dans les eaux peu profondes du lagon des îles Yasawas. Vous pouvez même rejoindre les villageois pour la récolte.

Palusami

Un mets traditionnel fidjien à base de feuilles de taro (également appelées rourou) farcies d'un mélange de viande et de lait de coco. Il est cuit dans du lovo pour obtenir le goût le plus authentique.

Traditionnellement, du corned-beef était ajouté à la recette du palusami, car la viande fraîche était difficile à trouver sur les îles. Cependant, les fruits de mer sont désormais utilisés comme substitut. Outre les Fidji, le palusami est courant dans d'autres cuisines du Pacifique, notamment aux Samoa et à Tuvalu.

Lovo

A Fidji, lovo signifie un festin préparé sur terre. Lovo est la réponse fidjienne au barbecue. Le régal traditionnel composé de poisson, de viande et de légumes enveloppés dans des feuilles de bananier est cuit dans un four souterrain de fortune creusé dans le sol et tapissé de coques de noix de coco. Le lovo est traditionnellement préparé pour célébrer des événements importants dans le village, comme un mariage ou un jour férié. Aujourd'hui, la plupart des resorts hôteliers organisent régulièrement des célébrations avec des friandises Lovo pour leurs invités.

Le plat est recouvert de boue et laissé à cuire lentement pendant environ trois heures.

Le plat a une saveur fumée particulière grâce aux feuilles. Considéré comme l'un des plats les plus populaires aux Fidji.

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Sapasui

Le sapasui est parfois appelé chop suey samoan. Il s'agit d'un plat simple à base de nouilles, de poulet, de bœuf ou de porc.

Duruka

Connue sous le nom d'« asperge fidjienne », c'est une fleur non ouverte d'une pousse de roseau. La plante est similaire à la canne à sucre et se trouve facilement dans toute l'Asie du Sud-Est et dans d'autres îles du Pacifique.

Il existe des variétés de duruka rouges et vertes aux Fidji. La duruka rouge est plus dure que la verte. Les Fidjiens ajoutent de la duruka au lait de coco ou au curry.

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Rourou

Une délicatesse à base de feuilles de taro ou de dal mijotées dans du lait de coco. Le plat a une consistance crémeuse et ressemble à des épinards. Il est généralement consommé en entrée ou en accompagnement, traditionnellement accompagné de racines de taro bouillies. Peut être utilisé pour préparer le Rourou Peti - des feuilles de rourou farcies d'un mélange de piments, d'oignons, de lait de coco et de thon.

Gâteau au manioc

Le gâteau au manioc est un gâteau sucré et moelleux à base de racine de manioc. Du lait de coco, du lait concentré et de la crème anglaise sont également ajoutés au plat.

Baigan Valo

Baigan Valo - Cuisine indienne des Fidji. Il s'agit d'aubergines farcies. Baingan signifie aubergine en hindi et dans Baigan Valo, l'aubergine est farcie de poisson ou de sauce piquante puis de crème de coco. Vous trouverez ce plat au menu de nombreux restaurants de villégiature et de ville!

Roti fidjien

Le plat préféré des Indo-Fidjiens est le pain plat cuit sur un tawa en fer et servi avec du curry. Et souvent, ils enveloppent la nourriture dedans dans les restaurants.

Babakau

Un vrai régal pour le petit-déjeuner - le babakau - pain frit fidjien ! Alors que la plupart des complexes hôteliers proposent un petit-déjeuner continental standard, les hôtes des maisons d'hôtes servent généralement du babakau! Ce délicieux pain est généralement servi avec de la confiture, du beurre et des fruits.

Poisson

A Fidji, vous goûterez à des poissons dont vous ignoriez l'existence. Le poisson est frit, grillé, cuit à la vapeur ou fumé. Au fait, les Fidjiens ne filent pas le poisson, alors préparez-vous au fait que vous devrez retirer les arêtes.

Fruits tropicaux

La meilleure introduction à la cuisine nationale des Fidji est un voyage au marché alimentaire, où vous pourrez goûter tous les fruits tropicaux exotiques dont vous ignoriez même l'existence! Pour quels fruits les Fidji sont-ils célèbres? Essayez la papaye onctueuse, le longane fidjien en forme de gelée et bien d'autres ! Même les ananas et les bananes auront un aspect et un goût différents. Et, bien sûr, c'est le pays des noix de coco!

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Café des Fidji

Les plantations de grains de café sont situées dans les régions montagneuses de l'intérieur des Fidji. Le café local est torréfié par plusieurs entreprises : Bula Coffee et Fiji Coffee sont deux marques populaires que l'on peut voir dans les cafés et vendre dans les boutiques de souvenirs.

Pain à la noix de coco

C'est un aliment de base sous les tropiques. On en trouve non seulement aux Fidji, mais aussi dans les îles du Pacifique. Goûtez au pain chaud tout droit sorti des boulangeries de Nadi, Namaka, Denarau ou Suva.

Canne à sucre

Une grande partie des terres de Viti Levu et de Vanua Levu est occupée par des plantations de canne à sucre. Il n'est pas rare que des camions et des trains transportant de la canne à sucre traversent les villes et même certaines stations balnéaires! Pendant la saison des récoltes (novembre), vous pouvez trouver beaucoup de canne à sucre brute. Les stations balnéaires sont heureuses de la couper pour que les clients puissent goûter ces friandises crues! Elle est également utilisée dans la production du rhum fidjien.

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Conseils pour les touristes

• L'eau du robinet dans les zones urbaines est généralement potable aux Fidji, ainsi que dans les stations balnéaires, qui ont souvent leur propre système de filtration de l'eau. Dans les villages et les zones reculées, l'eau ne peut pas être potable. Même si les habitants la boivent, ils y sont généralement habitués.
• Si vous vous trouvez dans des zones où l'eau n'est pas potable, comme sur des îles éloignées, évitez de manger des salades ou des aliments crus. Essayez de manger des aliments préparés devant vous. Les aliments végétariens sont généralement plus sûrs que la viande ou le poisson.
• Il existe un certain nombre de restaurants sur les îles de Viti Levu, Vanua Levu et Taveuni où vous pouvez goûter à ce que mangent les locaux. D'autres groupes d'îles ont des stations balnéaires avec leurs propres restaurants. Les restaurants locaux sont assez bon marché, en particulier les restaurants de curry et les restaurants chinois. Mais dans les stations balnéaires, les prix sont élevés.
• Utilisez un désinfectant pour les mains. Si vous avez des troubles intestinaux, consultez immédiatement un médecin.
• Faites attention lorsque vous mangez des poissons de récif : s'ils ont mangé des algues toxiques, cela peut provoquer une ciguatera. Les habitants savent quels poissons de récif éviter, alors ne mangez que ce qu'ils mangent ou évitez-les complètement.

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