Cuisine à Bali : ce qu’il faut essayer

Pendant que vous êtes en vacances à Bali et que vous profitez de belles plages, de la faune et d'une vue imprenable sur les rizières, ne manquez pas l'occasion de vous rapprocher de la riche culture culinaire de cette région distinctive.

Nous vous en dirons plus sur ce qu'est la cuisine nationale de Bali et quels plats vous devriez absolument essayer pendant vos vacances.

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Informations générales sur la cuisine balinaise

La cuisine balinaise est une combinaison harmonieuse de saveurs indonésiennes, chinoises et indiennes. Il est à base de riz, de viande, de fruits de mer et de légumes. Lors de la préparation des plats, les Balinais utilisent activement une variété d'épices, notamment le poivre blanc et noir, le galanga , le curcuma, le sésame, la coriandre et l'ail. Ces épices soulignent le goût des plats et leur confèrent également un arôme particulier.

Presque aucun repas à Bali n’est complet sans riz. Les céréales bouillies ou cuites à la vapeur sont généralement accompagnées de légumes, de fruits de mer ou d'une variété de plats de porc ou de poulet. Mais le bœuf est extrêmement rarement consommé à Bali.

Les fruits sont également très appréciés. Parmi les plus courants figurent les bananes et les mangues, la noix de coco et le melon, le jacquier , la papaye et le ramboutan .

Vous pourrez déguster la cuisine balinaise dans toute sa diversité aussi bien dans les restaurants des stations balnéaires que dans les restaurants locaux ( warungs ), ainsi que pendant les vacances et les festivals. Il est à noter que la carte des établissements gastronomiques balinais comprend des plats végétariens et halal.

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Plats traditionnels à Bali

Nasi Goreng - riz frit additionné de morceaux de viande et de légumes. En 2018, il a été officiellement reconnu par le gouvernement indonésien comme l'un des cinq plats nationaux du pays, avec le soto , le sate , le g a do-g a do et le rendang . Selon les experts culinaires indonésiens, il existe 104 variantes de ce plat en Indonésie.

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Soto est une soupe indonésienne copieuse composée de bouillon, de viande et de légumes. Il existe de nombreuses recettes pour préparer ce plat. Les plus populaires à Bali sont les soto ayam à base de viande de poulet, soto babi à base de porc et soto ceker de cuisses de poulet.

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Assouvir le lilit est une variante du plat populaire d'Asie du Sud-Est, le Satay . Il s'agit de porc, de poulet ou de poisson haché épicé, enroulé autour d'une brochette de bambou et frit sur du charbon de bois ou grillé.

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Gado-gado - La salade indonésienne, qui est l'un des cinq plats nationaux de l'Indonésie. Son nom signifie « mélange » en indonésien . Il contient des œufs, des pommes de terre bouillies, des haricots cuits à la vapeur et d'autres légumes, ainsi que du tofu frit, mélangés à une sauce aux arachides. Peut être accompagné de lotong – riz enveloppé dans une feuille de bananier.

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Betutu - viande de poulet ou de canard cuite à la vapeur ou frite, généreusement assaisonnée d'épices. Peut être servi avec une sauce piquante.

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Mie Goreng - nouilles frites combinées avec des épices, des oignons, des œufs, de la viande ou des fruits de mer.

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La guerre - un mélange de légumes, de viande hachée, de noix de coco fraîchement râpée et d'autres ingrédients frits dans l'huile de coco. Généralement servi avec du riz. Il existe plusieurs variétés de ce plat : avec du poulet, du porc et du jacquier. Parfois, pour rehausser le goût, du sang de porc ou de poulet mélangé à des épices ( lawar Merah ).

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Babi Guling - cochon de lait rôti à la broche assaisonné d'épices traditionnelles. Généralement servi avec du riz et des légumes.

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Nasi Le campur est une petite portion de riz accompagnée de salade de légumes et de viande. Souvent servi avec le fameux Babi Guling ou Sate lilit .

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Tempé - un plat traditionnel à base de soja fermenté.

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Pisang Le Goreng est un délice sucré et aromatique à base de banane frite dans une « pâte » spéciale composée de farine, d’œufs, de sucre, de lait et de beurre. Peut être servi avec du chocolat, du lait concentré ou de la confiture.

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Le Laklak est une crêpe balinaise traditionnelle à base de farine de riz avec de la noix de coco râpée et du sucre de palme fondu.

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Breuvages

Bali propose une gamme assez large de boissons : de l'eau de coco rafraîchissante, des jus de fruits frais et des smoothies sains qui aident à étancher votre soif lors d'une chaude journée tropicale, au thé et au café, à la bière, ainsi qu'à des boissons alcoolisées plus fortes. Par exemple:

Le Brem est une boisson alcoolisée balinaise à base de purée de riz gluant noir ou blanc fermentée. Le brem peut être blanc ou rouge selon les proportions de riz utilisées dans la production.

L'Arak est une boisson alcoolisée forte à base de riz fermenté qui peut être bue pure ou utilisée comme base d'un cocktail. Arak doit être acheté uniquement auprès de lieux de confiance, sinon il peut nuire gravement à la santé.

Kopi Le Luwak est un type de café composé de grains de café partiellement digérés, consommés, fermentés dans le tractus gastro-intestinal et déféqués par un mignon petit animal connu sous le nom de musang .

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Si auparavant ce processus se déroulait principalement dans des conditions naturelles, la méthode selon laquelle les animaux sont nourris en captivité gagne désormais en popularité. Leurs déchets sont collectés, lavés et traités.

Malgré les spécificités de la production et les discussions animées autour de cette boisson, Kopi Le Luwak est considéré comme l'un des cafés les plus chers au monde.