Местная кухня Индонезии: что обязательно стоит попробовать

Кухня Индонезии так же разнообразна, как культура и люди, населяющие архипелаг. В стране насчитывается более 17 000 островов, поэтому неудивительно, что вкусы и ингредиенты многих регионов Индонезии объединяются в уникальную, яркую кухню, сочетающую элементы индонезийских, китайских, арабских, индийских и европейских яств.

Основу индонезийской кухни составляют рис, лапша, рыба и морепродукты, курица, фрукты и овощи, батат, также известный, как сладкий картофель, кокосовое молоко. В то же время мясные блюда имеют некоторые ограничения в отдельных регионах.

Для ароматизации блюд активно используются такие специи, как галангал, имбирь и лемонграсс, а также перец чили.

Что касается насекомых, то в отличие от некоторых других азиатских стран, широкого употребления в Индонезии они не находят, однако при желании их можно отведать в отдельных районах в виде закусок или измельченными в качестве специй.

Depositphotos

Региональные кухни Индонезии

В Индонезии существует множество региональных кухонь, которые несмотря на определенную схожесть имеют и ряд различий. Расскажем подробнее о некоторых из них.

Яванская кухня

В яванской культуре еда является неотъемлемой частью традиционных церемоний. Например, церемонии selametan, символизирующей единство и равенство всех, кто собирается за общим столом. Традиционно в яванской кухне сочетаются сладкие и соленые ингредиенты. При этом если для Джакарты могут быть более характерны сладкие нотки, то в других регионах могут доминировать соленые и острые блюда.

Основным продуктом питания на Яве является отварной или приготовленный на пару рис. Также активно употребляют корнеплоды, такие как батат и таро, лапшу, овощи, рыбу и курицу. А вот свинину употребляют намного реже, поскольку большую часть населения острова составляют мусульмане.

Depositphotos

Падангская кухня

Эта кухня обрела свое название в честь города Паданг - столицы Западной Суматры и получила широкое распространение не только на территории Индонезии, но и в Малайзии, а также в Сингапуре.

Основу кухни Паданга составляют мясные блюда, в первую очередь говядина, а также рис. Характерно обилие специй и пряностей, в частности чеснока, лука-шалот, красного перца, и имбиря. При приготовлении некоторых блюд местные жители могут использовать около 15 видов специй и добавок. Кроме того, для кухни Паданга свойственно широкое использование кокосового молока, особенно при тушении блюд.

Еще одной особенностью местных кулинарных традиций является весьма необычный стиль подачи блюд - "хиданг", который часто удивляет неподготовленного туриста, решившего посетить местные рестораны или закусочные. Подача в стиле "хиданг" означает, что стол наполняют тарелками с разнообразными блюдами, при этом клиент платит только за то, что съел. Оставшиеся блюда, к которым не притронулись клиенты, в дальнейшем могут подавать другим гостям заведения.

В соответствии с традициями, индонезийцы обычно едят рис руками, поэтому на столах часто присутствует вода для того, чтобы посетители могли ополаскивать руки.

Depositphotos

Балийская кухня

Основу этой кухни составляют рис, мясо, морепродукты, фрукты и овощи. Основная часть населения острова - индуисты, поэтому здесь больше предпочитают свинину, а говядину употребляют редко. Так как Бали является популярным туристическим регионом, в местных ресторанах достаточно широко представлены блюда европейской кухни.

Depositphotos

5 официальных национальных блюд Индонезии

В 2018 году Министерство туризма Индонезии определило пять национальных блюд страны. В почетный список попали:

1. Soto - традиционный суп, состоящий из бульона, мяса и овощей. Существует множество вариаций приготовления этого блюда. Из самых популярных (в зависимости от основного ингредиента) стоит выделить soto ayam на основе куриного мяса и лапши, soto babi на основе свинины и soto ceker из куриных ножек.
2. Nasi Goreng - жареный рис с добавлением кусочков мяса и овощей. В Индонезии насчитывается более 100 вариаций этого блюда.
3. Satay - миниатюрные шашлычки из мяса, рыбы или тофу.
4. Gado-gado - популярный салат, название которого переводится как "микс". В состав входят яйца, отварной картофель, приготовленная на пару фасоль и другие ингредиенты, заправленные арахисовым соусом.
5. Rendang - группа блюд, объединенная общим способом кулинарной обработки - длительным тушением в остром, пряном соусе на основе кокосового молока. Как правило, готовится из какого-то одного продукта, но иногда может включать два или больше основных ингредиента. Готовиться они могут из самых разнообразных продуктов, включая все виды мяса, рыбу, курицу, а также некоторые виды овощей и фруктов. Особой популярностью пользуется мясной Rendang, в частности, из говядины, которая томится на огне в течение нескольких часов

Depositphotos

Другие популярные блюда в Индонезии

Из самых распространенных индонезийских блюд можно выделить:

• nasi padang - популярное блюдо, состоящее из пропаренного риса, который подается в сочетании с другими яствами, такими как Rendang и овощи. Часто дополняется соусом sambal, изготовленным из смеси различных перцев чили с вторичными ингредиентами, такими как лук-шалот, креветочная паста, чеснок, имбирь, тростниковый или пальмовый сахар, лайм и другие. В Индонезии насчитывается 212 вариантов этого соуса, большинство из которых происходит с острова Ява;
• mie goreng - жареная лапша с добавлением специй, лука, яиц, а также мяса или морепродуктов;
• lawar - смесь, состоящая из мясного фарша и овощей, с добавлением тертого кокоса и других ингредиентов, обжаренных в кокосовом масле. Как правило, подается с рисом. Существует несколько разновидностей этого блюда;
• babi guling - жареный на вертеле поросенок, который обычно подается с рисом и овощами;
• tempe - закуски из ферментированного соевого жмыха;
• bebek betutu - жареная утка, фаршированная специями и завернутая в банановые листья;
• gudeg - плоды джекфрута, приготовленного в кокосовом молоке с добавлением большого количества специй.

Depositphotos

В индонезийской кухне также присутствует и множество сладких угощений. К примеру:

• kue lapis - многослойный пирог (пудинг), приготовленный из рисовой муки, кокосового молока, сахара с добавлением пищевых красителей;
• jajan pasar - разнообразные сладкие закуски (небольшие пирожные), продаваемые преимущественно на рынках Явы;
• klepon - одна из разновидностей jajan pasar, являющая собой рисовые шарики, наполненные пальмовым сахаром и покрытые тертым кокосом;
• laklak - блинчики из рисовой муки с тертым кокосом и пальмовым сахаром;
• martabak manis - сладкая выпечка с начинкой из шоколада, орехов и сыра.

Depositphotos

В целом индонезийская кухня - это красочное сочетание вкусов и текстур, и неудивительно, что она является одной из самых популярных в Юго-Восточной Азии. От традиционных блюд, таких как rendang и soto, до более современных творений, таких как martabak и bakso, индонезийская кухня полна восхитительных ароматов и разнообразных ингредиентов, с которыми обязательно стоит познакомиться.