Cuisine locale d'Indonésie : ce qu'il faut absolument essayer

La cuisine indonésienne est aussi diversifiée que la culture et les habitants de l'archipel. Avec plus de 17 000 îles, il n'est pas surprenant que les saveurs et les ingrédients des nombreuses régions indonésiennes se réunissent pour créer une cuisine unique et vibrante qui combine des éléments de plats indonésiens, chinois, arabes, indiens et européens.

La base de la cuisine indonésienne est le riz, les nouilles, le poisson et les fruits de mer, le poulet, les fruits et légumes, les patates douces, également appelées patates douces, et le lait de coco. Dans le même temps, les plats de viande sont soumis à certaines restrictions dans certaines régions.

Les épices telles que le galanga, le gingembre et la citronnelle, ainsi que le piment, sont activement utilisés pour aromatiser les plats.

Quant aux insectes, contrairement à certains autres pays asiatiques, ils ne sont pas largement consommés en Indonésie, mais si on le souhaite, on peut les déguster dans certaines régions comme collations ou moulus comme épices.

Depositphotos

Cuisines régionales d'Indonésie

Il existe de nombreuses cuisines régionales en Indonésie qui, malgré certaines similitudes, présentent également un certain nombre de différences. Parlons-en davantage sur certains d'entre eux.

Cuisine javanaise

Dans la culture javanaise, la nourriture fait partie intégrante des cérémonies traditionnelles. Par exemple, la cérémonie sélamétane, symbolisant l'unité et l'égalité de tous ceux qui se réunissent à la table commune. Traditionnellement, la cuisine javanaise combine des ingrédients sucrés et salés. De plus, même si Jakarta se caractérise davantage par des notes sucrées, dans d'autres régions, les plats salés et épicés peuvent dominer.

L'aliment de base à Java est le riz bouilli ou cuit à la vapeur. Les légumes-racines comme les patates douces et le taro, les nouilles, les légumes, le poisson et le poulet sont également largement consommés. Mais le porc est consommé beaucoup moins fréquemment, la majorité de la population de l'île étant musulmane.

Depositphotos

Cuisine padang

Cette cuisine tire son nom de la ville de Padang , la capitale de l'ouest de Sumatra, et s'est répandue non seulement en Indonésie, mais aussi en Malaisie et à Singapour.

La cuisine Padang est composée de plats de viande, principalement de bœuf, ainsi que de riz. Caractérisé par une abondance d'épices et d'herbes, en particulier l'ail, les échalotes, le poivron rouge et le gingembre. Lors de la préparation de certains plats, les habitants peuvent utiliser environ 15 types d'épices et d'additifs. De plus, la cuisine Padang se caractérise par l'utilisation généralisée du lait de coco, notamment pour les plats mijotés.

Une autre caractéristique des traditions culinaires locales est un style de service de plats très inhabituel - « hidang », qui surprend souvent un touriste non préparé qui décide de visiter des restaurants ou des restaurants locaux. Le service de style Hidang signifie que la table est remplie d'assiettes composées d'une variété de plats et que le client ne paie que ce qu'il mange. Les plats restants qui n'ont pas été touchés par les clients pourront ensuite être servis aux autres clients de l'établissement.

Selon la tradition, les Indonésiens mangent généralement du riz avec leurs mains, c'est pourquoi de l'eau est souvent fournie sur les tables pour que les convives puissent se rincer les mains.

Depositphotos

Cuisine balinaise

La base de cette cuisine est le riz, la viande, les fruits de mer, les fruits et légumes. La majorité de la population de l'île est hindoue, c'est pourquoi le porc est préféré ici et le bœuf est rarement consommé. Bali étant une région touristique populaire, la cuisine européenne est largement représentée dans les restaurants locaux.

Depositphotos

5 plats nationaux officiels d'Indonésie

En 2018, le ministère indonésien du Tourisme a identifié les cinq plats nationaux du pays. La liste des distinctions comprenait :

1. De manière à - une soupe traditionnelle composée de bouillon, de viande et de légumes. Il existe de nombreuses variantes dans la préparation de ce plat. Parmi les plus populaires (en fonction de l'ingrédient principal), il convient de souligner soto ayam à base de viande de poulet et de nouilles, soto babi à base de porc et soto ceker de cuisses de poulet.
2. Nasi Goreng - du riz frit additionné de morceaux de viande et de légumes. Il existe plus de 100 variantes de ce plat en Indonésie.
3. Satay - brochettes miniatures de viande, de poisson ou de tofu.
4. Gado-gado - une salade populaire dont le nom se traduit par « mélange ». Il contient des œufs, des pommes de terre bouillies, des haricots cuits à la vapeur et d'autres ingrédients, le tout nappé de sauce aux arachides.
5. Le Rendang est un groupe de plats unis par une méthode de cuisson commune : un ragoût prolongé dans une sauce piquante et épicée à base de lait de coco. En règle générale, il est préparé à partir d'un seul produit, mais il peut parfois contenir deux ou plusieurs ingrédients principaux. Ils peuvent être préparés à partir d'une grande variété de produits, notamment tous les types de viande, de poisson, de poulet, ainsi que certains types de légumes et de fruits. La viande Rendang , en particulier le bœuf, est particulièrement appréciée et mijotée au feu pendant plusieurs heures.

Depositphotos

Autres plats populaires en Indonésie

Les plats indonésiens les plus courants comprennent :

• Nasi Le padang est un plat populaire composé de riz cuit à la vapeur, servi en combinaison avec d'autres plats tels que le Rendang et des légumes. Souvent accompagné de sauce sambal , composée d'un mélange de divers piments avec des ingrédients secondaires tels que des échalotes, de la pâte de crevettes, de l'ail, du gingembre, du sucre de canne ou de palme, du citron vert et autres. Il existe 212 variétés de cette sauce en Indonésie, dont la plupart sont originaires de Java ;
• mien goreng - nouilles frites avec des épices, des oignons, des œufs et de la viande ou des fruits de mer ;
• la guerre - un mélange composé de viande hachée et de légumes, additionné de noix de coco râpée et d'autres ingrédients frits dans l'huile de coco. Généralement servi avec du riz. Il existe plusieurs variétés de ce plat ;
• bébé guling - cochon de lait rôti à la broche, généralement servi avec du riz et des légumes ;
• tempe - collations à base de farine de soja fermentée;
• bébé betutu - canard rôti farci aux épices et enveloppé dans des feuilles de bananier ;
• gudeg - jacquier cuit dans du lait de coco avec beaucoup d'épices.

Depositphotos

La cuisine indonésienne propose également de nombreuses gourmandises sucrées. Par exemple:

• signal lapis - un gâteau multicouche (pudding) à base de farine de riz, de lait de coco, de sucre additionné de colorant alimentaire ;
• jajan pasar - une variété de collations sucrées (petits gâteaux) vendues principalement sur les marchés de Java ;
• klepon - une des variétés de jajan pasar , qui sont des boulettes de riz remplies de jaggery et recouvertes de noix de coco râpée ;
• laklak - crêpes à base de farine de riz avec de la noix de coco râpée et du sucre de palme ;
• Martabak doux - des pâtisseries sucrées fourrées au chocolat, aux noix et au fromage.

Depositphotos

Dans l'ensemble, la cuisine indonésienne est un mélange coloré de saveurs et de textures, et il n'est pas surprenant qu'elle soit l'une des plus populaires d'Asie du Sud-Est. Des plats traditionnels comme le rendang et le soto aux créations plus modernes comme le martabak et le bakso, la cuisine indonésienne regorge de saveurs délicieuses et d'une variété d'ingrédients qui valent vraiment la peine d'être explorées.