Национальная кухня Кипра: что стоит попробовать

От обширных предложений кипрских ресторанов можно растеряться. Кухню Кипра заслуженно считают вкусной и полезной, ведь она основана на средиземноморских традиционных вкусах, с натуральными специями, сезонными фруктами и овощами, свежем мясе, рыбе и разнообразии морепродуктов.

Depositphotos

Особенности кипрской кухни

Богатая питательными ингредиентами кухня Кипра представляет собой необыкновенное смешение нескольких кулинарных направлений. Это связано с историей государства, которое на протяжении долгих веков подвергалось завоеваниям разных империй. В разные периоды Кипр пребывал под властью французов, венецианцев, турков-османов и англичан. Близкое родство с Грецией также оставило свой след на гастрономических предпочтениях киприотов. Так, за период Средневековья в кипрской национальной кухне смешались восточные, европейские и греческие вкусы. Это главная особенность кулинарии средиземноморского острова.

Anna Filozova

Основные ингредиенты кухни Кипра

• Оливковое масло. Кипр славится своими оливковыми рощами и производством натурального масла. Оно используется практически во всех рецептах, а туристы часто приобретают местный продукт в качестве основного домашнего запаса.
• Фрукты и ягоды. Из тех, которые произрастают на Кипре - питахайя, авокадо, несколько сортов апельсин и мандарин, киви, клубника, инжир, виноград, экзотическая момордика и карамбола.
• Овощи. Обязательно попробуйте блюда с артишоком, дикой спаржей и ароматным кипрским фенхелем.
• Мясо. Составляет основу кипрской кухни. Его обычно маринуют в вине, коптят, готовят на огне с использованием многообразия специй, в частности тмина и кориандра.
• Рыба и морепродукты. Разнообразие достаточно велико. Если хотите попробовать свежие морепродукты, а не доставленные на Кипр в замороженном в виде, закажите соркоса, гопу, орфоса, лавраку или ципуру. Рыба обычно подается в жаренном виде, с зеленью, соусом или без. Из свежих морепродуктов вам могут предложить креветки, мидии и устрицы.
• Сыры. Кухня Кипра включает три основных вида сыров: анари, чем-то напоминающий итальянскую рикотту, традиционный твердый сыр кефалотири и известный на всю Европу кипрский сыр халлуми.
• Специи и приправы. В национальных блюдах Кипра часто можно поймать нотки определенных пряностей, характерных средиземноморскому региону. В приготовлении многих традиционных вкусностей применяются мята, тмин, базилик, кориандр, корица, орегано, майоран, лавовый лист и лаванда.

Antony Trivet

Национальная кухня Кипра

Кипрская кухня весьма разнообразна. В меню ресторанов и таверн вы обнаружите множество наименований мясных блюд, супов, ярких салатов, морских деликатесов, рыбы и необычных десертов с добавлением плодов рожкового дерева и экзотических фруктов. Рассмотрим блюда, которые стоит попробовать настоящим гурманам, на основе главных ингредиентов.

Традиционные мясные закуски

На Кипре в основном готовят курятину, баранину, свинину и говядину. Очень впечатляет выбор мясных деликатесов, процесс приготовления которых проходит с использованием нескольких старых методов - засолки, копчения и маринования в вине.

• Пастурмас. Кипрские засоленные колбаски из говядины, с добавлением ароматных специй.
• Посирти. Традиционный бекон, который готовится на основе древних рецептов.
• Лунтза. Национальный деликатес из свинины.
• Цамарелла. Мясная закуска из козьего мяса. Является неотъемлемым ингредиентом знаменитого кипрского мезе.
• Хиромери. Пикантный мясной деликатес из свиного окорока, маринованного в вине. На приготовление хиромери уходит несколько месяцев.
• Луканика. Копченая над древесиной свинина, вымоченная в красном вине.
  
  

Главные блюда кипрской кухни

Кипрское мезе

Традиционные кипрские таверны, особенно при рыбацких деревнях, угощают туристов потрясающим мезе. Это своеобразный набор блюд, по сути целое меню в маленьких порциях. Состав мезе может зависеть от сезона или места расположения. К примеру, в ресторане у побережья это может быть мезе из свежайших морепродуктов и рыбы. Существует два основных вида кипрского мезе - рыбное и мясное. Мезе - лучший способ познакомиться с кухней Кипра в ускоренном режиме.

Сувлаки или сувла

Или шашлык по-кипрски. Главное мясное блюдо местной кухни. Вариантов сувлаки может быть великое множество. Все зависит от маринада. Готовят его из баранины, свинины или курятины. Пропитывается мясо обычно греческим йогуртом, лимонным соком и ароматными специями, подается с соусами.

Клефтико

Простое, но очень вкусное блюдо кипрской кухни. Клефтико здесь готовят еще со времен Османской империи. Блюдо состоит из мяса бараньей ноги и картофеля, с добавлением свежих трав и специй. В оригинале для приготовления используются традиционные глиняные печи фурно.

Халлуми

Традиционный кипрский сыр, который изготавливают из смеси козьего и овечьего молока. Его оригинальная текстура и вкусовые качества вызывают любовь с первого кусочка. Халлуми считается гастрономической изюминкой Кипра. Это закуска, основное блюдо или ингредиент. Обжаренный и ароматный сыр с хрустящей корочкой добавляют в салаты, супы или подают с овощами. Его также можно запекать, готовить на гриле или употреблять в сыром виде. В каждом способе приготовления халлуми сохранит свой неповторимый вкус, который вы оцените по достоинству.

Мусака

Еще одно блюдо, с неопределенным рецептом, но всегда оригинальным вкусом. Мусака представляет собой обжаренный свиной фарш с добавлением дополнительных ингредиентов по желанию. Это может быть картофель, баклажаны, грибы, помидоры и обязательно тертый сыр.

Паститсио

Или Макаронья ту фурну. Своеобразный вегетарианский вариант мусаки, приготовленный из макарон. Правильный паститсио напоминает воздушную запеканку со вкусом соуса бешамель.

Афелия

Традиционное мясное блюдо Кипра, приготовленное из свинины, долго маринованной в красном вине, с добавлением кориандра. Готовое мясо обычно подают с булгуром. Идеально для сытного обеда.

Стифадо

Греческое блюдо, которое надежно прижилось на Кипре. Стифадо готовится из мяса с добавлением большого количества обжаренного лука. Традиционно для приготовления стифадо используется мясо кролика, говядина, курятина или осьминог. Основой вкуса и аромата служи винный маринад, томатный сок, мед, чеснок и специи.

Авголемони

Исконно греческий, но невероятно популярный на Кипре куриный суп с яйцом и лимонным соком. Считается теплым, осенне-весенним блюдом. Его можно найти в меню всех аутентичных кипрских таверн.

Depositphotos

Соусы и закуски

Интересными вкусовыми качествами обладают закуски и соусы, которые готовят на Кипре. Обычно они подаются к мясу и рыбе, а также в начале трапезы к ароматной аркатене или другому хлебу.

• Тахини. Кунжутный соус густой консистенции, хорошо приправленный специями. С виду напоминает густую сметану. Этот соус-закуска запомнится своим необычным вкусом, а приятным бонусом станут полезные минералы, которые входят в состав тахини.
• Дзадзики (талатури). Несладкий соус на основе греческого йогурта. В него добавляются ломтики огурцов, чеснок и мята.
• Тарамасалата. Одна из вкуснейших бутербродных закусок кипрской кухни. Готовится на основе копченной тресковой икры, с добавлением лимонного сока, чеснока и оливкового масла.
• Тирокафтери. Острый соус, гармонично сочетающийся с овощными и мясными блюдами. Тирокафтери готовят из мягкого сыра фета, с добавлением болгарского перца, чили и оливкового масла.
• Хумус. Пюре нута достаточно популярный ингредиент кипрской и греческой кухни. В него добавляется кунжут, лимонный сок и оливковое масло. Сытная закуска, которую можно отнести к вегетарианскому меню.

Ludovic Avice

Десерты и сладости Кипра

Сладкоежкам на Кипре будет чем поживиться. Огромное разнообразие натуральных сладостей в широком разнообразии. Что из сладкого обязательно стоит попробовать на Кипре?

• Махаллеби. Десерт родом из Турции. Напоминает пудинг с ягодами или фруктами. Основные компоненты - молоко, сахар, рисовая или кукурузная мука.
• Пахлава. Классическое слоеное тесто с медом или сладким сиропом и орехами. Простое в приготовлении, но невероятно вкусное лакомство, особенно к чашечке кипрского кофе.
  Пастелаки. Полезное лакомство на подобие пастилы. Но на Кипре пастелака варится не только из фруктов, но и из плодов рожкового дерева. Дополнительными ингредиентами в десерте может быть кунжут, арахис, миндаль и мед.
• Лукуми. Тот же самый турецкий лукум, который готовится из простейших ингредиентов - крахмала, сахара и воды. Для вкуса и цвета в лукум добавляются разнообразные фруктовые и ореховые сиропы. Это знаменитое лакомство часто выступает в роли сувенира, так как не портится во время транспортировки.
• Глико. Вкусная и полезная сладость на основе фруктовых и ореховых миксов в сахарном сиропе.
• Лукумадес. Кипрские пончики в меде или сахарном сиропе, приправленные корицей.
• Дактила. Сытный и очень вкусный десерт из грецких орехов, с медом и миндалем.
• Шушуккос. Фундук, миндаль или грецкие орехи, засушенные в виноградном соке.
• Катаифи. Один из самых необычных десертов Кипра. Тончайшее затяжное тесто с сахарным сиропом, орехами и кондитерскими специями.

Lisa Fotios

Выпечка на Кипре

Традиционная выпечка Кипра включает несколько интересных вариантов, которые стоит отметить в списке вкусностей:

• Каттимери. Вкуснейшие лепешки с медом и корицей популярны на завтрак, к чашке кофе. Простое и вкусное блюдо готовится из муки, воды и оливкового масла.
• Тахинопита. Сладкая булочка с рожковым сиропом и тахини. Необычная, но распространенная выпечка, которая есть в каждой небольшой пекарне.
• Элиопита. Булка с зелеными или черными оливками. Популярное хлебное изделие для быстрого и сытного перекуса.
• Бурекья. Чем-то напоминает сладкие пирожки. Для приготовления кипрской бурекьи используют мягкий сыр анари, сахар и корицу. Выходит довольно необычно и вкусно!
• Кулури. Традиционный кипрский хлеб с семенами тмина, аниса и кунжута.

Nicholas Demetriades